Gåsepigen

Denne kage var fra både mig og Keld (sidstnævnte havde lagt æg til – i bogstaveligste forstand), så jeg forsøgte mig udi noget modellering og overtræk med hvid chokolade.

Kagen er en mudcake i fire lag med en 2:5 chokoladeganache mellem lagene og smurt op med en endnu mere fyldig 1:1 ganache. Det var ikke helt nemt at smøre op med ganache; den stivnede næsten med det samme, den kom i kontakt med den kolde kage.

Æg og gås er lavet af mudcake rester, blendet og rørt op med chokoladefrosting. Gåsens hals er stivet af med et par orangegrene. Det gik meget fint med at overtrække æggene med hvid chokolade – de blev senere dustet med lidt glimmer – men gåsen kunne vist godt have brugt en lidt større skål… det var jeg så for nærig med chokoladen til. Dumme mig. Men når man nu ved det, så kan man da godt se, at det er en gås, ikk?

De blå øjne er et par sukkerkugler. Næste gang [sic] vil jeg forsøge at få lavet et orange næb.

Nå, men kagen smagte godt, og fødselaren havde ingen indvendinger. Det havde gåsen til gengæld: Da vi ankom, var flaget selvfølgelig hejst, men Keld er ikke glad for vort nationale symbol, fødselsdag eller ej. Da han havde gemt sig på terrassen et kvarters tid, mens han ængsteligt holdt øje med flaget fra bag ved et træ, tog John flaget ned. Og så var Keld glad igen. Han fejrede generobringen af haven ved straks at gå i bad.

Faster Jytte havde taget initiativ til og inviteret til fornem frokost den 24. i anledning af, hvad der kunne have været farfars 100 års fødselsdag – hvis han altså havde levet så længe. Jeg kan kan godt lide mærkedage, og når man kan fejre afdøde forfattere og statsoverhoveder, kan man så afgjort også fejre farfar.

Og så var det jo en glimragende lejlighed til at få lov at lege med noget kage. Jeg havde i flere uger luret på en teknik med mønstrede kagesider og besluttede, at en 100-års dag så absolut var passende. Det viste sig, at frokosten var noget af en gourmetbegivenhed med mange kolde og lune anretninger, så de lidt formelle dessertkager passede fint ind. Selv om jeg ikke helt kan udtale navnet. Det gik lidt nemmere med de øvrige retter – jeg nævner i flæng: sild, lune tarteletter med rejer, små mørbradbøffer med champignoner og bløde løg. Jeg skulle slet ikke nødes til at tage fire gange af sidstnævnte.

Kagesiderne er en mandel-spongecake, som smager vildt godt. I bunden er der et stykke marcipankage, og så er der fyldt op med piña coladacreme og toppet med hindbærmousse.

Nye billeder på kagegalleriet!

Så er der nyt fra kagefronten. Klik på kagegalleri for at se billeder af kagen til Lissy & Niels’ guldbryllup.

Kagen består af to ens opbyggede kager: en firkantet på 40×40 cm og en hjerteformet. Begge blev ca. 8 cm. høje. Der er omkring 15 liter kage i alt – det skulle være rigeligt til 50 personer.

Hver kage består af en marcipanbund, et lag skildpaddecreme, en lagkagebund, et lag jordbærmousse og endnu en lagkagebund. Kagerne er smurt op med italiensk marengssmørcreme med dulce de leche (karamel) og overtrukket med MMF (marshmallowfondant) med marcipan, som har fået et lag perlemorsstøv.

Hjertekagen står på en hjerteformet 3 mm acrylplade. Der er stukket fem stykker pexrør ned i den firkantede kage for at understøtte hjertekagen.

Al pynt er lavet af MMF. Blomsterne er klistret fast med frosting, og figurerne har fået en spaghetti i, som stikker ned i kagen.

Jeg har længe haft en lille konditor i maven, og i lørdags fik hun lov at slippe ud. Trine og jeg var draget til Horsens, hvor Specialkøbmanden afholdt kagekurser. Vi skulle dog ikke på kursus, men i forbindelse med kurserne var en del af butikken flyttet med. Nok kan man handle på nettet, men det er lissom noget andet for os begyndere at stå med tingene i hænderne. Og det gjorde vi så. I timevis. Lokalet var nok 3×5 meter, men vi fik knap tre timer til at gå med at håndtere stort set alle varerne.

Vi beherskede os dog fint og endte med kun at købe for en lille tusse. Hver. Her er mit grej:Udstikkere, farver, tyller, glimmer og en minimuffinform. Kan dog mærke på min indre konditor, at det kun er toppen af pyramiden…

At eje så vidunderligt værktøj er en glimragende undskyldning for at bage kage. For tiden er favoritten en mudcake, som også kan laves til minimuffins. Mudcaken blev afprøvet på min fødselsdag, og jeg havde slet, slet ingen problemer med at få spist resterne! Fødselsdagskagen blev monteret med en italiensk marengssmørcreme med puré af friske hindbær aka Italian Meringue Butter Cream aka IMBC. Det bliver ikke det sidste, vi ser til IMBC her i hytten; det smagte edderhakkeme godt.Vi var tæt på at drukne i kage den dag; mor havde nemlig også været i gang med håndmixeren. Det resulterede i en kringle med æble og marcipan samt en lækker, svampet appelsinkage. Kringlen var monteret med det ultimative fødselsdagslys, som udover at spille fødselsdagssang også startede med fyrværkeri.https://youtube.com/watch?v=hyFNcQxVufA%3Fhl%3Dda

Nå, men alt dette skete jo F.H., før Horsens. Nu har jeg for alvor fået MMF på tanden (for de uindviede: MarshMallow Fondant – jeg må vist snart oprette en ordforklaring!). Jeg har leget med udstikkere, farver og glimmer, og noget af resultatet ses her:

Det krævede et hurtigt kamera at nå at tage billederne, inden Margit hapsede kagerne. Er de ikke fine? Det er SÅ sjovt at lege med! Har hørt fra pålidelig kilde (Kim), at Trine også har været i gang med sit grej.

Hm, jeg burde vist have en kategori, der hedder “gammelheder”. Johns fødselsdag var i april, så det er vel ikke nogen nyhed, men jeg fik ikke lagt billede ind af kagen.

Sådan så den ud: mit første forsøg med MFF (marshmallowfondant). Bunden var en tung, tung chokoladekage, derover en hindbærmousse. Overtrukket med lilla MMF og pyntet med hvid chokoladecreme, havenisser, sukkerkugler og glittergel. Der gik 700 g. chokolade til fremstillingen, så det var virkelig en sværvægter!

Erfaringer:

Tung, tung chokoladekage bør ikke være så høj. Denne var nok en 6-7 cm.; det halve havde været rigeligt.

Hindbærmoussen kunne godt have brugt lidt ekstra husblas; den var tæt på at kollapse, da MMF’en blev lagt på.

Hvid chokoladecreme smelter ved kropstemperatur! Det burde jo være indlysende, men det havde jeg lykkeligt fortrængt, mens jeg sprøjtede. De sidste rosetter er derfor gledet lidt.

Mørk chokolade og hindbær er en uovertruffen smagskombination!